Глава 4. БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

Курица по-узбекски

Ингредиенты

Тушка курицы, лук репчатый – 200 г, зелень укропа и кинзы – 100 г, масло топленое – 100 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Тушку курицы промывают, разрезают на порционные куски, натирают солью и перцем, смазывают топленым маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Затем выкладывают куски курицы на блюдо, украшают нарезанным кольцами репчатым луком и измельченной зеленью укропа и кинзы и подают к столу.

Цыплята по-японски

Ингредиенты

Цыплята – 4-5 шт., вино красное столовое – 50 мл, соус соевый – 50 г, мука панировочная – 20 г, сахар – 5 г, имбирь молотый – 5 г, лук-порей – 3 стебля, лук зеленый – 1 пучок, паприка – 1 стручок.

Способ приготовления

Вино смешивают с соевым соусом, сахаром и имбирем. Ставят смесь на огонь и доводят ее до кипения, после чего, помешивая, чтобы предотвратить образование комков, добавляют муку и вновь дают закипеть. После этого снимают кастрюлю с огня и остужают.

Мясо цыплят срезают с костей и нарезают небольшими кусочками. Лук нарезают брусочками длиной 2 см.

Паприку разрезают пополам, удаляют сердцевину и семена. Мясо, перец и лук, чередуя, надевают на шпажки, поливают соусом, кладут на решетку и жарят с каждой стороны по 12 мин.

Курица в остром маринаде

Ингредиенты

Мясо куриное белое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, сок лимонный – 50 г, паприка молотая – 5 г, карри, имбирь сушеный, перец кайенский – по 3 г, чеснок – 2 дольки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

В блендере измельчают репчатый лук и чеснок, добавляют растительное масло, лимонный сок, специи и соль. В полученную смесь кладут нарезанное небольшими кубиками куриное мясо и выдерживают в прохладном месте в течение 1 ч.

Затем нанизывают подготовленные кусочки на деревянные шпажки и жарят на решетке готовности.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Курица с ананасами и болгарским перцем

Ингредиенты

Филе куриное – 500 г, ананасы консервированные – 200 г, перец болгарский красный и зеленый – 200 г, виноград без косточек – 100 г, уксус бальзамический – 30 мл, масло растительное – 30 мл, мята – 1 веточка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления Куриное филе нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают бальзамическим уксусом и растительным маслом, ставят в прохладное место на 30-40 мин.

Болгарский перец моют, удаляют семена и нарезают квадратиками. На деревянные шпажки нанизывают вперемежку кусочки куриного филе, ананасов и перца. Жарят на решетке до образования золотистой корочки.

К столу подают, украсив листиками мяты и половинками виноградин.

Курица в маринаде из грецких орехов

Ингредиенты

Филе куриное – 500 г, орехи грецкие – 150 г, масло растительное – 30 мл, чеснок – 2 дольки, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Куриное филе нарезают небольшими кусочками и укладывают в глиняную емкость.

Ядра грецких орехов растирают в ступке, смешивают с измельченным чесноком, растительным маслом, солью и перцем. Кусочки курицы заливают полученным маринадом и выдерживают в холодильнике в течение 1-2 ч.

Затем кусочки курицы нанизывают на шампуры и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Подают с зеленью петрушки и кинзы.

Курица-гриль с яблоками и ананасами

Ингредиенты

Филе куриное – 500 г, яблоки – 500 г, ананасы консервированные – 150 г, лук репчатый красный – 50 г, помидоры – 50 г, масло растительное – 50 мл, карри (порошок) – 10 г, зелень укропа, петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Куриное филе промывают и нарезают кусочками. На шампуры вперемежку нанизывают нарезанный кольцами репчатый лук, разрезанные на части яблоки, ломтики ананасов и подготовленные кусочки курицы.

Растительное масло смешивают с солью и карри. Кусочки филе поливают полученной смесью и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.

К столу блюдо подают, украсив кружочками помидоров, измельченным укропом и веточками кинзы и петрушки.

  41